Te cuento un secreto, los chefs chinos tienen muchas maneras de llamar a los huevos. 

Yu Xiaobo  Chef ejecutivo de Tongheju

"Llamamos a la yema de huevo osmanthus; a la clara de huevo, hibisco, y al huevo entero como muxi (otro nombre de la flor de osmanthus). Cuando se trata de cocinar con yemas de huevo, debes probar este pudín de huevo sanbuzhan. Este plato tiene una historia de más de 190 años. Al principio, fue un "plato de agradecimiento" inventado por los cocineros experimentados para consumir las yemas de huevo, el que se regalaba a los clientes en lugar de venderlo."

"Este plato requiere una técnica muy avanzada de parte los chefs. Al freír, se necesita revolver los ingredientes entre 300 y 400 veces durante diez minutos. "

Sanbuzhan o “que no se pegue a los tres” implica que al consumirla, esta preparación no se debe pegar a la cuchara, al plato ni a los dientes. Tiene un color dorado, una forma de luna llena y un sabor dulce.

Ingredientes:

5 yemas de huevo, 125g de azúcar, 40g de almidón disuelto en agua, 150g de agua, 30g de aceite

Preparación:

1. Agregar una pequeña cantidad de agua al almidón y revolverlo para formar una pasta de almidón, luego agregar la yema de huevo, el azúcar y el agua restante y mezclarlos bien.

2. Tamizar la pasta para su uso posterior.

3. Poner el aceite en una sartén antiadherente, agregar la mezcla tamizada después de que el aceite esté caliente y freírlo durante 10 minutos hasta que se forma un pudín. En el proceso de fritura, es necesario agregar aceite a tiempo para evitar que la mezcla se pegue.

4. Cuando el pudín se vuelve dorado y se acaba el aceite, está listo para servir.

Los “Trozos de pollo con clara de huevo” son un plato representativo de las preparaciones hechas con claras de huevo. Después de que las claras de huevo y el puré de pollo estén completamente mezclados, se arman los trozos de pollo. Se agrega agua a los pedazos de pollo para quitar la grasa y después se cocinan en caldo de pollo. Así, el pollo se mantiene fresco y tierno, y nada grasoso.

Marcus Medina   Chef mexicano

"Hoy voy a preparar un plato mexicano muy tradicional llamado chile relleno, que consiste en pimientos verdes con relleno. Este es el plato nacional de México. Se puede comer en casa como un plato común hecho por nuestra mamá, pero también se puede encontrar en los mejores restaurantes de México. Lo interesante de este plato es que no solo es para el desayuno, sino también para el almuerzo y la cena. Da mucho espacio para la creatividad. Cuando me inspiro puedo prepararlo de la manera que desee. "

"Me encanta este plato. Este plato a base de huevo tiene elementos del huevo por dentro y por fuera, así como otros ingredientes. Para nosotros, es un alimento curativo que puede calmar el alma. Cuando lo pruebas, entenderás su procedencia y su composición. Cuando era niño, mi madre solía cocinarlo para mí. Este es el sabor de mamá en mis recuerdos de mi infancia. Este plato que preparamos hoy, es un plato que recorre nuestras vidas y es parte nuestra."

Las técnicas culinarias tradicionales para preparar algo tan común como el huevo han sido heredadas entre generaciones de chefs chinos durante cientos de años. Los huevos también han atravesado el océano, trayendo el amor de los chefs mexicanos por su ciudad natal y sus madres.