Mucha gente piensa que la cocina de Hui se refiere a la cocina de la provincia china de Anhui, pero de hecho, se refiere a la cocina de Huizhou. Ubicado en el sur de Anhui, Huizhou incluía la ciudad de Huangshan y los distritos de Xiuning y Wuyuan.
Las técnicas propias de la cocina de Hui incorporan guisar y cocer al vapor. Se basa en el uso de aceite y el fuego para dar un color oscuro y brillante a la comida.
Los comerciantes de Huizhou contribuyeron notablemente a la prosperidad del país durante las dinastías Ming y Qing: se encontraban entre los 10 principales grupos empresariales de China. También llevaron la cocina de Hui a los muchos lugares por los que viajaron. Hoy en día, la gente de Huizhou ha abierto miles de restaurantes de la cocina de Hui. En Beijing, la capital china, por ejemplo, hay al menos 200 restaurantes de este tipo.
Platos de la cocina de Hui.
El tofu fermentado
Se dice que antes de que Zhu Yuanzhang se convirtiera en el primer emperador de la dinastía Ming (1368-1644), perdió una guerra cerca de Huizhou y sus tropas se quedaron sin comida. Los soldados solo pudieron encontrar tofu que los lugareños habían dejado al huir de la ciudad. El tofu había fermentado durante tanto tiempo que Zhu y sus tropas no tuvieron más remedio que asarlo. Para su sorpresa, el sabor era bastante delicioso.
Se supone que esta es la historia del tofu fermentado. Hoy en día, este sabroso plato se puede encontrar tanto en restaurantes elegantes como en puestos callejeros.