Ubicada en el centro de China, la provincia de Henan es una de las principales regiones agrícolas de China. La cocina de Henan, también conocida como cocina de yu, formó su propio estilo bajo las influencias de la cocina Jiangsu, con la que comparte algunos ingredientes similares, y la cocina de Beijing, de la que adoptó muchos métodos de cocción. En consecuencia, la cocina de Henan tiene un sabor más ligero que la cocina de Beijing y se parece más a la cocina de Jiangsu.

Fideos estofados

Los fideos estofados de Henan son conocidos como uno de los cinco fideos famosos en China, siendo los otros cuatro los fideos con la salsa de soja fermentada de Beijing (zhajiang mian), los fideos cortados con cuchillo (daoxiao mian), los fideos calientes y secos con la salsa de sésamo de Hubei (regan mian) y los fideos dandan de Sichuan (dandan mian).

El plato se puede dividir en diferentes tipos por los ingredientes utilizados: cordero, ternera y otros.

Fideos estofados.

Ravioles chinos al vapor de Caiji

La historia comenzó con un hombre llamado Cai Shijun, que trabajaba como chef en el palacio imperial de Beijing. Perdió su trabajo después de la Revolución de 1911. Para mantener a su familia, abrió un pequeño restaurante de ravioles chinos en las afueras de Beijing.

Unos años después, Cai y su familia se mudaron a Zhengzhou, la actual capital de la provincia de Henan, y abrió de nuevo un restaurante.

Su hijo heredó su negocio y gracias a sus habilidades culinarias, desempeñó un papel importante en el desarrollo del negocio familiar. El restaurante se hizo famoso en Zhengzhou, y entonces, se hizo con el honor de ser un representante de los ravioles al vapor de la provincia de Henan.

Ravioles chinos al vapor de Caiji.

Hula tang

Hula tang, que significa "sopa picante de pimienta", es una sopa tradicional china creada en la provincia de Henan, pero que se hizo popular en la provincia de Shaanxi, en el noroeste de China. 

En chino, "hu" representa "hujiao", que significa pimienta, y "la", picante, de ahí viene su nombre.

La sopa se destaca por su sabor fuerte de pimienta y su textura espesa y viscosa. Además de pimienta, hierbas y jengibre, también se agregan anís e hinojo a la sopa hirviendo para hacerla aún más picante.

Hula tang.