En las calles y callejones, al norte y sur del río, se libra una batalla culinaria silenciosa. En cualquier ciudad de China, si hay algo que se puede encontrar casi con absoluta certeza son los fideos de arroz o los mixian. Son delicados, suaves y ricos en sabor, y ya sea calientes o fríos siempre logran cautivar hasta los gustos más exigentes. Los fideos de arroz y los mixian son acompañantes versátiles, y aunque pueden perfectamente asumir los roles de protagonistas, a menudo prefieren realzar la calidad del espectáculo en un papel secundario, completando muchas recetas que han conquistado el corazón de generaciones de comensales.