El curado es una de las formas más antiguas de procesar alimentos. En China, existen diversos métodos de curado, con sal, azúcar, salsas, licores o nitratos, y el más común es el curado con sal, o salazón. La cocina de Zhejiang destaca que la frescura de los ingredientes es el sabor supremo, y los platos curados con sal se han convertido en atractivos manjares en la mesa.