En lo que respecta a los alimentos, la frescura es lo primero. Sin embargo, en ocasiones, ciertas condiciones hacen difícil conservarla, por lo que los ciudadanos de Shaoxing cuentan con métodos para encurtir los alimentos y modificar su sabor. El cambio que experimentan los alimentos encurtidos y las formas en que estos pueblos chinos conservan sus ingredientes es digna de admiración.