La gastronomía china es una de las más antiguas y diversas del mundo. Con miles de años de historia, ha evolucionado para reflejar la geografía, el clima, los ingredientes locales y las costumbres culturales de cada región. Esta riqueza culinaria se organiza tradicionalmente en ocho grandes escuelas o cocinas regionales, cada una con sabores, técnicas y platos distintivos.

1. Cocina de Sichuan: Famosa por su picante, el uso del chile y la pimienta de Sichuan, conocida por su efecto “anestésico”.

2. Cocina cantonesa (Guangdong): Destaca por sus sabores suaves, técnicas al vapor y uso de ingredientes frescos.

3. Cocina de Shandong: Una de las más antiguas; con mucha presencia de mariscos, caldos y que acostumbra a usar técnicas de fritura rápida.

4. Cocina de Jiangsu: Conocida por su presentación estética y sabores suaves y dulces.

5. Cocina de Zhejiang: Refinada y ligera, con énfasis en pescados y mariscos.

6. Cocina de Fujian: Especializada en sopas aromáticas y mariscos, con sabores dulces y ácidos.

7. Cocina de Hunan: Picante como la de Sichuan, pero con más énfasis en sabores ahumados y ácidos.

8. Cocina de Anhui: Centrada en técnicas tradicionales como el guisado y el horneado, con ingredientes de montaña.

Estas ocho tradiciones gastronómicas muestran la riqueza de la cocina china, donde cada bocado es una expresión cultural y un legado milenario.