La Cocina de Anhui ("Hui Cai" en chino) es una de las ocho grandes escuelas culinarias chinas, aunque es menos conocida fuera del país. Se basa en técnicas tradicionales como el guisado y el horneado, y utiliza ingredientes silvestres provenientes de las montañas y bosques de la provincia de Anhui.

Sus platos son rústicos, aromáticos y enfocados en el sabor natural de los productos. Se emplean hongos, bambú, hierbas medicinales y carnes de caza. La cocina de Anhui valora la cocción lenta para extraer todos los matices posibles.

Algunos platos emblemáticos son el pato estofado con jamón, el pollo al té y el tofu apestoso cocido, un plato tradicional muy valorado por su sabor profundo.

Es una cocina que conecta con la tierra y la tradición, ideal para quienes buscan comida auténtica, natural y reconfortante.