Si usted visita Beijing, verdaderamente debe probar el hot pot. Algunas personas la llaman Caldero Mongol, otros la llaman escalfador o fondue china.

El antiguo caldero mongol de Beijing, es una olla redonda rodeada por fuego de carbón o leña. Así que el fuego de carbón o leña está en el medio de la olla, rodeado por un anillo de caldo hirviendo.

En la actualidad, son también utilizados el gas y la energía eléctrica. Son más convenientes y contaminan menos. 

Actualmente algunos restaurantes utilizan ollas más pequeñas, de manera que cada persona pueda tener su propia olla. Usualmente sólo platos pequeños con el fondo plano pueden cocinarse con combustible que es encendido con una vela. Esto es muy parecido a la fondue de estilo occidental, a pesar que los ingredientes son los mismos que se utilizan para el caldero mongol tradicional de Beijing. 

Es divertido cocinar su propia comida de esta forma. Hay gran variedad de ingredientes que puede degustar.