Pato laqueado de Beijing
Ingredientes:
Pato blanco
Azúcar
Agua
Torta de harina
Trocitos de pepino
Puerro
Salsa pastosa y dulce de soya
Preparación:
1. Limpiar el pato. Se le hace un pequeño agujero por debajo del ala para extraer las vísceras del interior para mantener bien la forma del pato.
2. Se infla para que su piel se separe un poco de la grasa y carne, además que ayuda a mantener la estructura de su cuerpo.
3. Preparar agua dulce con una cucharón de azúcar y quince cucharones de agua tibia. Luego verter el agua dulce sobre todo el cuerpo del pato. Con este agua dulce, el pato va a obtener un color dorado cuando se asa en el horno.
4. Se cuelga el pato por 24 horas para secar. Luego meter el pato en el horno, asarlo a 220°C por 60 minutos.
5. Cortar el pato en rebanadas. Tomar dos o tres rebanadas de piel o carne, se sumergen en una salsa pastosa y dulce de soya, se colocan en la torta de harina. Luego añadir trocitos de pepino y puerro. Los envolver y ya está listo para disfrutarse.
Sopa de pato
Ingredientes:
Huesos de pato laqueado de Beijing
Queso de soya
Col china
Agua
Puerro
Jengibre
Sal
Pimienta
Preparación:
1. Cortar el jengibre en rodajas. Cortar el puerro y el queso de soya en trozos. Deshacer la col china con las manos. Cortar el huesos de pato laqueado en trozos.
2. Calentar el agua, cocer unos minutos los huesos de pato laqueado para quitar la grasa. Luego retirarlos.
3. Echar más agua en la olla a calentar. Cuando el agua está hirviendo, añadir los huesos de pato laqueado, jengibre y puerro. Cocer con fuego vivo por más de dos horas.
4. Retirar los huesos de pato laqueado, jengibre y puerro. Poner el queso de soya y la col china.
5. Condimentar con sal y pimienta.
6. Revolver un poco y servir caliente.
Desde hace mucho tiempo, si hablamos del pato laqueado, lo primero que pensamos es en la marca Quanjude. Está en la memoria de la niñez y la juventud de mucha gente. Tras más de cien años de historia, Quanjude todavía mantiene abierto su primer restaurante. En este lugar se exhiben muchas antigüedades, desde la caja de entrega de los alimentos, hasta el menú y los calendarios de aquel momento. La señora Yang Zongman, representante de la quinta generación de Quanjude, nos cuenta su historia y la de la marca Quanjude.
