“Sueño en el Pabellón Rojo” es una de las cuatro novelas clásicas de China que narra el auge y la decadencia de cuatro familias destacadas de funcionarios manchúes, reflejando los grandes cambios de la dinastía durante la fase tardía de la sociedad feudal en China. Esto también se considera la verdadera representación de la propia experiencia del autor de la novela, Cao Xueqin. En esta gran obra maestra de la literatura china, se describen muchas escenas relacionadas con la comida, incluyendo 70 famosos banquetes. La descripción del plato de berenjenas fritas es la más detallada.
En China, “xiang”(鲞) es exclusivo de las provincias de Jiangsu y Zhejiang. Los pescadores suelen llamar al pescado seco “xiang”. Más tarde, a algunas personas se les ocurrió la idea de deshidratar las berenjenas.
El complicado proceso de producción muestra el estilo de vida extravagante de esa época. Hoy en día, la gente ha mejorado las recetas de la novela para hacerlas más hogareñas y fáciles de seguir. Las berenjenas fritas y la variedad de nueces picadas son indispensables para la preparación de algunos platos.
Ingredientes:
Berenjena
Cebollino
Maní picado
Condimentos:
Vinagre
Salsa de soya
Vino de cocina
Almidón
Azúcar
Sal
Almidón disuelto en agua
Preparación:
1. Pelar la berenjena. Cortar en trozos. Cortar el cebollino en dados.
2. Mezclar azúcar, vinagre, vino de cocina, salsa de soya, almidón disuelto en agua. Rebozar la berenjena con almidón.
3. Freír la berenjena tres veces. Disponer los trozos en una fuente uno por uno.
4. Cocinar la salsa. Verter la salsa sobre la berenjena.
5. Esparcir maní picado y cebollino picado.
Pasteles con mermelada de azarolla
El azarollo es un árbol frutal originario de China. La azarolla puede reducir el nivel de grasa en la sangre y la presión arterial, y también puede tonificar el bazo y mejorar la digestión.
Con esta deliciosa fruta se puede elaborar pasteles, dulces, panecillos, mermeladas, “tanghulu” y otros tipos de bocadillos. Su sabor agridulce es muy apreciado por todos, especialmente los niños.
Ingredientes:
Harina
Mantequilla
Manteca de cerdo
Condimentos:
Zumo de amaranto
Mermelada de azarolla
Un limón
Un huevo
Azúcar
Preparación:
1. Se coloca la harina en la bandeja en forma de un círculo con un hueco en el centro. Se incorpora la mantequilla, manteca de cerdo, el azúcar y el zumo de amaranto. Se mezclan los ingredientes incorporados.
2. Se añade un huevo. Se mezclan para que se incorporen los ingredientes.
3. Incorporar la harina a la mezcla. Se coloca la masa en un tazón. Se pellizcan pequeños trozos de masa. Se presionan los trozos de masa dentro de cada molde.
4. Se introduce el molde de conchas marinas en el horno, usando las siguientes temperaturas: parte inferior a 120℃, y parte superior a 160℃.
5. Los pasteles se rellenan con mermelada de azarolla.
6. Se ralla la cáscara de limón y se esparce la ralladura de limón sobre los pasteles.
