Los encurtidos son parte de los alimentos predilectos de las familias de la provincia de Sichuan. Son fáciles de preparar y conservar por largos periodos de tiempo. No sólo se usan como acompañamiento de las ensaladas, sino también para condimentar y resaltar el sabor de uno de los platos favoritos de la región, el Huoguo. Hoy hemos venido a un taller de elaboración de encurtidos para conocer cómo se producen y almacenan.

Carne de cerdo con encurtidos

Ingredientes:

Lomo de cerdo

Encurtidos de nabo y zanahoria

Cebollino

Cayutana china

Concentrado de gallina en polvo

Sal

Sazonador chino

Azúcar

Ajo

Vinagre

Almidón

Huevo

Preparación:

1. Cortar el cebollino en trozos. Cortar los encurtidos en tiras. Cortar el lomo en tiras.

2. Preparar la carne con sal, clara de huevo, almidón disuelto en agua. Mezclar todos los ingredientes.

3. Poner el aceite en la sartén. Añadir chile, cayutana china, ajo y jengibre. 

4. Poner la carne en la sartén. Agregar los encurtidos. Condimentar con sal, sazonador chino, azúcar y concentrado de gallina en polvo. Agregar el cebollino. Revolver todos los ingredientes.

Judia larga marinada con carne molida de cerdo

Ingredientes:

Judías largas marinadas

Carne molida de cerdo

Ají rojo

Cayutana china

Sal

Sazonador chino

Jengibre

Ajo 

Preparación:

1. Cortar la judía larga en trozos. 

2. Poner aceite en la sartén. Sofreír un poco el ají rojo y cayutana china. Agregar a calentar el ajo y el jengibre. 

3. Poner la carne de cerdo. Agregar la judía larga. Revolver bien. 

4. Añadir un poco de sal y sazonador chino. Revolver un poco.