Carne de pescado cocida
Ingredientes:
Pescado
Brotes de soya
Pepino
Almidón
Huevos
Puerro
Ají
Cayutana china
Sazonador chino
Pimienta
Jengibre
Ajo
Vino de cocina
Sal
Preparación:
1. Cortar el pepino en rebanadas.
2. Cortar el pescado en trozos pequeños con sus huesos. Condimentarlos.
3. Filetear la carne. Añadir una cucharada de vino de cocina, sal y pimienta negra. Agregar una clara de huevo, dos cucharadas de almidón y pimienta negra. Revolver los ingredientes.
4. Calentar aceite y sofreír el jengibre y el ajo. Verter varios cucharones de agua. Poner una cucharada de sal y pimienta.
5. Agregar los huesos de pescado al agua para preparar el caldo. Añadir los brotes de soja por unos minutos y luego retirarlos. Añadir dos cucharadas de sal. Agregar los filetes de pescado condimentados al caldo. Retirar la carne cocida del perol y colocarla en el recipiente.
6. Calentar dos cucharones de aceite en el perol. Agregar cayutana china y ají rojo. Verter el aceite caliente con la cayutana y el ají sobre los filetes de pescado.
Ciba
"Ciba" es un alimento muy tradicional del sur de China. Su proceso de preparación consiste en dejar reposar el arroz glutinoso en agua durante varias horas y después cocinarlo al vapor. Una vez cocido, se coloca en un mortero de piedra para ser aplastado con un garrote de madera.
Machacar el arroz glutinoso es un trabajo que se requiere de mucha fuerza. Su técnica consiste en aplastarlo con mucha rapidez, precisión y estabilidad para que el arroz se vuelva aún más pegajoso. Finalmente se corta en pedazos pequeños y se deja reposando en harina de soya y jarabe de azúcar moreno.
Ingredientes:
Arroz glutinoso
Agua
Harina de soya
Jarabe de azúcar moreno
Preparación:
1. Dejar reposar el arroz glutinoso en agua durante varias horas y después cocinarlo al vapor.
2. Colocarlo en un mortero de piedra para machacarlo con un garrote de madera para que el arroz se vuelva aún más pegajoso.
3. Cortarlo en pedazos pequeños y reposarlo con harina de soya y jarabe de azúcar moreno.
