El restaurante Najia se especializa en la cocina tradicional de Beijing, reinterpretando los platos de palacio, los platos de los funcionarios y los platos privados. Combina la tradición con la modernidad. Sus platos son nutritivos y de calidad. En este episodio les presentarémos dos platos clásicos del restaurante. 

Ingredientes:

Filete de bacalao

Berenjena

Condimento:

Ajo

Puerro

Azúcar

Salsa de ostra

Salsa de marisco

Salsa de soya

Vino de cocina

Almidón disuelto en agua

Almidón

Caldo

Preparación:

1.Cortar el diente de ajo en rodajas. Cortar el puerro en redonderes. Cortar la berenjena en tiras. Cortar la carne de bacalao en trozos cuadrados. Reposar la carne con almidón.

2.Calentar el aceite. Poner la berenjena. Retirarla. Freír la carne de pescado. Reritarla.

3.Dejar un poquito de aceite en la sartén. Sofreír el ajo y el puerro. Poner 2 cucharadas de salsa de marisco, un poquito de salsa de ostra, vino de cocina, varias cucharadas de caldo y salsa de soya. Agregar le berenjena. Poner un poco de azúcar. Agregar la carne de bacalao. Verter un poco de almidón disuelto en agua.

Carne de pollo con nueces

Ingrediente:

Pollo

Nueces 

Condimento:

Sal

Puerro

Jengibre

Dientes de ajo

Vinagre

Ajíes

Huevo

Almidón

Pimentón en polvo   

Pimienta negra molida

Salsa de soya

Aceite de cacahuete

Aceite de cayutana china

Preparación:

1.Cortar los condimentos. Se corta el jengibre en rectángulos. Cortamos los dientes de ajo. Cortamos el puerro por la mitad y luego en trozos pequeños.

2.Deshuesar el pollo.

3.Marinamos la carne de pollo cortada. Añadimos un poco de pimienta negra en polvo, salsa de soya, un poco de almidón y la mitad de un huevo batido. Mezclamos suavemente. La dejamos marinando por unos 10 a 15 minutos.

4.Preparar la mezcla de los condimentos: salsa de soya, vinagre, un poco de pimienta negra en polvo, azúcar, un poco de sal y almidón disuelto en agua.

5.Añadimos el aceite de cacahuete a la olla. Agregamos un poco de aceite de cayutana china. Incorporamos la carne de pollo marinada en en la olla. Cuando la carne de pollo ha oscurecido un poco durante su cocción, agregamos los ajíes. Una vez que la carne del pollo esté completamente cocido, se añade el pimentón en polvo en el aceite. Agregamos los puerros, jengibre y dientes de ajo, todos cortados. Se sofríen hasta que liberen todo su aroma. Añadimos la mezcla de condimentos. Agregamos las nueces. Se vierte un poco de vinagre en uno de los lados de la olla.