Historia de Guoqiao Mixian
Según cuenta la leyenda, había una mujer que llevaba comida para su marido todos los días. Para conservar la comida caliente en invierno, ella creó esta receta usando la grasa de pollo que conserva mejor el calor, luego añadió el resto de los ingredientes en el caldo. A lo largo del camino, ella tenía que pasar por un puente para llevar la comida a su marido. El nombre del plato se llama Guoqiao Mixian (tallarines de arroz de Guoqiao, en español Guoqiao significa pasar el puente). Este plato se ha vuelto popular en todo el mundo y se ha convertido en la comida típica de Yunnan.
Ingredientes
Gallina
Hueso del jamón
Huesos de cerdo
Tallarines de arroz
Encurtidos de vegetales locales
Encurtido de helecho águila
Setas de termita fritas
Brotes de guisante
Puerro chino
Tiras de tofu
Huevos de codorniz
Grasa de pollo
Pechuga de pollo
Lomo de cerdo
Jamón
Surou (carne de cerdo rebozada con harina y yema de huevo)
Sal
Azúcar blanco
Pimienta
Polvo de gambas
Preparación
1. Se corta la gallina en trozos.
2. Se añade agua fría en la olla.
3. Se pone los trozos de gallina, el hueso del jamón y los huesos de cerdo en la olla.
4. Se hierve el agua a fuego alto.
5. Se retira la espuma, luego se tapa la olla y se cuece a fuego medio durante 6 horas.
6. Se corta la pechuga de pollo, el lomo de cerdo, y el jamóm en tiras. Se debe cortarla lo más delgado posible.
7. Se corta el surou en rebanadas finas.
8. Se corta el encurtido de helecho águila en tiras finas.
9. Se corta el puerro chino en trozos. Sólo se usan sus hojas.
10. Se apaga la hornilla. Se añaden un poco de sal, azúcar blanco, un poco de pimienta y un poco de polvo de gambas en el caldo.
11. Se sube un poco el fuego. Se incorporan 3 huevos de codorniz.
12. Se añade la grasa de pollo.
13. Después del segundo hervor, se retira la olla del fuego.
14. Se añade la carne cortada en tiras en el caldo. Se mezcla un poco para que no se pegue.
15. Se añaden las setas de termita fritas, el encurtido de helecho águila, las tiras de tofu, puerro chino, los brotes de guisante y los encurtidos de vegetales. Se añaden rápidamente.
16. Por último, se añaden los tallarines de arroz.
Tallarines de arroz con boletus
Ingredientes
Tallarines de arroz
Carne molida de cerdo
Brotes de guisantes
Boletus
Salsa pastosa de soya
Pasta de soja
Ají molido picante
Dientes de ajo
Cayutana china molida
Salsa de soya
Aceite
Preparación
1. Se cortan una parte de los dientes de ajo en rebanadas. Se sofríen con boletus. Se corta la otra parte de dientes de ajo en picadillos.
2. Se añade un poco del aceite en la sartén.
3. Cuando se calienta el aceite, se añade el boletus. Se sofríe hasta que se doren por ambos lados.
4. Se sofríen los dientes de ajo cortados en rebanadas hasta que se doren por ambos lados. Luego se añade el boletus y se sofríen juntos para que se concentre más su aroma.
5. Se retiran los ingredientes de la sartén.
6. Se añade un poco de aceite. Se sofríe la carne molida de cerdo. Cuando la carne está casi cocida, se continúa su cocción a fuego medio.
7. Se añaden la salsa pastosa de soya y la pasta de soja.
8. Se sofríen durante unos minutos y se agrega el ají molido picante.
9. Se sirve la carne en un tazón.
10. Se añade agua en la sartén. Una vez que hierve el agua, se agregan primero los brotes de guisantes y se cuecen hasta que se ablanden. Se los retiran.
11. Se escaldan los tallarines de arroz por 10 ó 15 segundos. Cuando los tallarines de arroz están bien cocidos, se retiran de la sartén y se escurren.
12. Se añade la salsa de soya en el fondo de un tazón.
13. Se colocan los tallarines de arroz en el mismo tazón. Se mezclan bien los tallarines de arroz con la salsa de soya.
14. Se pone el boletus sofrito previamente.
15. Se añaden los brotes de guisantes y la carne molida de cerdo.
16. Se incorporan los dientes de ajo cortados en picadillos, la cayutana china molida y el ají molido picante.
17. Se añade un poco de aceite en la sartén a calentar.
18. Cuando el aceite esta a 150ºC, se lo vierte en el tazón.