Ingrediente:

Tocino entreverado

Condimento:

Chile de Yunnan

Hojas de laurel

Anís estrellado

Cayutana china

Salsa de azúcar cande

Shannai ( Nombre científico: Kaempferia galanga L).

Jengibre

Puerro

Chile

Preparación:

1. Cortar el tocino entreverado en cuadrados. Incorporar la carne en el agua. Cocer durante unos minutos. Retirar la espuma que se forma en la superficie del caldo.

2. Retirar los trozos de tocino entreverado del caldo. Ponerlos en la salmuera. Agregar el puerro y el jengibre. Cocer a fuego vivo hasta que rompe el hervor y se baja el fuego.

3. Apagar el fuego. Colocar los trozos de tocino entreverado en forma ordenada. Añadir el chile preparado previamente.

4. Cocer al vapor durante una hora.

5. Por último, añadir la salsa original sobre los trozos de tocino entreverado. El plato está listo para servir.

Verduras adobadas (Paocai)

Ingrediente:

Verduras y frutas crujientes

Condimento:

Shannai

Ají seco

Anís estrellado

Cayutana china

Azúcar cande

Jengibre tierno

Sal

Licor

Preparación:

1. Colocar los siguientes condimentos en una malla de tela: anís estrellado, ají seco, Shannai y cayutana china. Poner la malla de tela en el agua. Añadir suficiente cantidad de sal y un poco de licor. Mezclar los ingredientes incorporados en el agua manera uniforme.

2. Cortar el rábano en trozos pequeños. Abrir una ranura en el chile. Retirar la parte dura del centro de la col. Poner los tallos de apio uno por uno. Retirar el centro de las frutas.

3. Colocar la tapa de vidrio para cubrir el envase. Añadir agua en uno de los lados.