Ingredientes:

Patas de cerdo

Granos de soja

Jengibre

Puerro

Granos de Pimienta

Sal

Sazonador chino

Concentrado de gallina en polvo

Preparación:

1. Se cortan las patas de cerdo por la mitad.

2. Se eliminan las puntas de las pezuñas.

3. Cada pata de cerdo se corta en 6 trozos.

4. Se corta el jengibre en rebanadas grandes.

5. Se tritura un poco de granos de pimenta.

6. Se añaden las patas en el agua aún fría.

7. Se calienta el agua hasta que empiece a hervir. Se debe retirar la espuma para eliminar la grasa y todo tipo de impurezas. Cocer los trozos de patas por unos 10 minutos y se retiran.

8. Se añaden las patas en el agua hirviendo.

9. Se añade el puerro, el jengibre y la pimienta.

10. Se estofan durante 1 hora y 20 minutos aproximadamente.

11. Una vez transcurrido este tiempo, se añaden los granos de soja que se han remojado en agua fría al menos 8 horas. Se dejan estofar durante 40 minutos más.

12. Se añade un poco de sal, concentrado de gallina en polvo y sazonador chino. Ya en su punto, procedemos a servir este delicioso plato.

Tianshaobai

Ingredientes:

Tocino entreverado

Semillas de loto

Lágrimas de Jobs cocidas

Arroz glutinoso

Pasta de Tianshaobai (Se mezclan semilla de sésamo, maní, nuez, manteca de cerdo y salsa de rosa azucarada.)  

Azúcar cande disuelto en agua y bien cocido (Se disuelve el azúcar cande en agua en una proporción de 5:2 respectivamente.)

Azúcar moreno disuelto en agua y bien cocido (Se disuelve el azúcar moreno en agua en una proporción de 3:1 respectivamente.)

Preparación:

1. Se deja en remojo el arroz glutinoso en agua fría durante 1 hora.

2. Se introduce el tocino entreverado en una cazuela con agua fría. Se cuece a fuego vivo hasta que rompa el hervor. Se baja el fuego y se cuece a fuego lento durante 30 minutos.

3. Se cuece el arroz glutinoso bien remojado primero a fuego vivo hasta que rompa el hervor. Luego se baja el fuego y se cuece a fuego medio durante 3 minutos.

4. Se retira el arroz glutinoso. Se añade 3 cucharadas del azúcar cande disuelto en agua y bien cocido y 2 cucharadas del azúcar moreno disuelto en agua y bien cocido. Se mezcla de manera uniforme.

5. Se procede a hacer el corte en mariposa para la carne. Se rellena con pasta de Tianshaobai. Se pone la carne en el fundo de un recipiente sin tocar la pared.

6. Se ponen las lágrimas de Jobs cocidas alrededor de la carne.

7. Se agrega el arroz glutinoso preparado.

8. Se añaden las semillas de loto cocidas alrededor.

9. Se agrega otra vez el arroz glutinoso preparado hasta llenar completamente este recipiente.

10. Se cuece al vapor primero, a fuego vivo, hasta que el agua rompa el hervor. Luego se baja el fuego y se cuece a fuego medio durante 1 hora.