Hace 12 años, un restaurante situado en Geleshan, en Chongqing, lanzó un plato nuevo de pollo picante. Este plato necesitaba un ingrediente muy fresco para mantener el sabor tierno.
Un condimento importante es el ají producido en Sichuan. Laziji es un plato muy importante entre las delicias de Chongqing. Los pasos no son muchos. Pero también supone un gran desafío para las habilidades del chef.
Lo más importante es el calor. El pollo debe tener un color vivo. No puede quemarse. El producto perfecto debe ser crujiente por fuera y tierno por dentro. No puede cocerse demasiado.
El pollo deber tener el sabor del aceite con ají seco. Con este método, derivaron otros platos similares como el caracol picante, manitas de cerdo picantes, pescado picante y camarones picantes.
Pollo Picante de Geleshan
Ingrediente:
Pollo
Condimento:
Ají
Sésamo
Salsa de soya
Pimienta de Sichuan
Preparación:
1. Se corta el pollo en trozos. Se deja en un recipiente grande.
2. Se calienta el aceite. Agregamos ají, pimienta y la carne. Hay que removerlo cuando el pollo quede dorado.
3. Se añade salsa de soya y un poco de almidón.
4. Se sirve en un plato grande con más ají que pollo. Se agrega el sésamo.
Chongqingxiaomian
Ingrediente:
Fideo
Cebollino
Cacahuete
Condimento:
Sal
Aceite
Vinagre
Espinaca
Aceite con ají seco
Manteca de cerdo
Sazonador chino
Salsa de soya
Salsa de sésamo
Agua con ajo y jengibre
Pimienta de Sichuan
Verduras saladas
Variante de mostaza salada
Preparación:
1. Calentamos el agua.
2. Mezclar los condimentos: aceite, un poco de manteca de cerdo, salsa de sésamo, aceite con ají seco, pimienta de Sichuan, un poco de verduras saladas, salsa de soya, un poquito de vinagre, agua con ajo y jengibre, un poquito de sal, variante de mostaza salada, un poco de sazonador chino, un poco de sopa de hueso.
3. Ponemos los fideos en el agua hirviendo.
4. Agregamos dos veces agua fría antes de retirar los fideos. Se pueden colocar espinacas con los fideos si al cliente le gusta así.
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