Ingredientes:
Ingredientes:
1 Pescado
Tocino entreverado
Ajete
Jengibre
Puerro
Ajo
Contimentos:
Ají adobado
Salsa pastosa de soya fermentada
Salsa de soya
Vino de cocina
Pimienta molida
Anís estrellado
Vinagre
Azúcar
Preparación:
1. Se corta el pescado. Se hacen tajos en diagonal en forma de pequeños rombos en los todos lados del pescado. Se corta la carne en dados. Se corta el ajete en trocitos. Se pican los dientes de ajo finamente. Se corta el jengibre y el puerro en finas láminas. Se reserva la exterior de puerros a un lado y después se pican finamente.
2. Se condimenta el pescado, con todo el resto de los picadillos de puerros, jengibre y ajo, añadiendo un poco de pimienta molida y de vino de cocina.
3. Cuando el aceite se calienta bien, se fríe el pescado. Se retira el pescado frito y se vacía el aceite.
4. Se añade aceite nuevo. Se agrega la carne cortada en dados. Se fríe hasta que su color se vuelve un poco más blanco. Se incorpora el anís estrellado, el jengibre y dientes de ajo picados. Se agregan el ají adobado y la salsa pastosa de soya fermentada. Se agrega el puerro. Cuando los ingredientes hayan soltado todo su aroma y sabor, se agrega un poco de salsa de soya, pimienta molida y vino de cocina. Una vez que los ingredientes hayan soltado todo su aroma, se agrega agua caliente. Se incorpora el pescado frito.
5. Cuando el caldo o fondo está a punto de hervir, se añaden los siguientes condimentos: 15-20 gramos de azúcar, un poco de vinagre, unos 12 gramos de vinagre.
6. Se sirve el pescado en el plato. Se necesita completar la cocción del caldo para preparar la salsa. Cuando está suficientemente espeso, se agrega el ajete, los picadillos de puerros, un poco de aceite de sésamo y vinagre. Verter la salsa sobre el pescado.
Gelatina de judía roja
Ingredientes:
Judía roja bien cocida y azucarada
Pasta de judía roja bien cocida y azucarada
Agar
Agua
Preparación:
1. Poner todos los ingredientes en la sartén a cocer. Mezclar bien.
2. Verter esta preparación en una bandeja. Mezclarla y taparla. Dejarla enfriar bien.
3. Retirar el papel. Poner la gelatina en una tabla y cortarla en trozos cuadrados.
4. Servir en una fuente.
