Ingredientes:

Tocino con piel

Azufaifas

Puerro

Jengibre

Sal

Azúcar cante

Salsa de soya

Vino de cocina

Hojas de laurel

Anís estrellado

Canela

Salsa especial

Preparativo:

1. Se cortan azufaifas grandes dividiéndolo en trozos grandes.

2. Se corta el puerro en rebanadas gruesas. Se corta el jengibre a lo largo en rebanadas.

3. Se corta el tocino con piel en cuadrados de 125px de largo. Se ata cada trozo de carne con hojas de hierba, para mantener la forma durante la cocción.

Preparación:

1. Se pone bastante agua en una sartén, y se ponen los trozos de carne. Se enciende el fuego y se cuece la carne. Se pone jengibre, puerro y un poco de vino de cocina. Estos ingredientes pueden quitar el sabor que no agrada la carne. Este paso se hace para quitar la sangre que contiene la carne. Después de unos minutos de cocción, se quita la espuma. Se restiran los trozos de carne.

2. Se sofríen anís estrellado, canela, jengibre y puerro. Cuando sale el aroma, se agrega abundante agua. Se pone la carne en esta salsa, luego se ponen sal, azúcar cande, hojas de laurel, azufaifas pequeñas, salsa especial, vino de cocina y salsa de soya. Se cuece primero a fuego vivo hasta que rompa el hervor, y se baja el fuego y se cuece a fuego lento por una hora.

3. Después de suficiente cocción, se retiran los trozos de carne y los condimentos. Luego se espesa la salsa que se queda en la sartén. Se vierte esta salsa espesa sobre los trozos de carne. Al final se pone carne de azufaifas grandes por encima de cada trozo de carne. 

Lüdagun

Ingredientes:

Frijol rojo

Panela

Aceite

Salsa de flor de Cassia

Harina de arroz glutinoso

Harina de soya

Preparación:

1. Primero se prepara el puré de frijoles rojos. Estos frijoles rojos se dejaron en remojo con una noche de anticipación y se cuecen al vapor hasta que se ablanden completamente. Se añade aceite en la sartén, y se agrega el puré de frijoles rojos. Se incorpora la panela, porque le añade un toque brillante y rojo a la preparación. El puré se cuece hasta que adquiera una textura cremosa. Para intensificar su aroma, se añade la salsa de flor de Cassia. Se sirve el puré de frijoles rojos en un tazón para enfríar, y se reserva aparte para su uso posterior.

2. Se mezcla la harina de arroz glutinoso con abundante agua hasta que la mezcla se espese y se cuece al vapor. Generalmente se usan 60 g de harina de arroz glutinoso y 85 g de agua. Dependiendo de la calidad de harina de arroz glutinoso, se usa aproximadamente 80 g de agua para preparar esta mezcla. Una vez que se combinan ambos ingredientes, la mezcla debe tener una apariencia uniforme. Antes de añadir la mezcla espesa que preparamos en el paso anterior en la bandeja, se unta una capa delgada de aceite sobre la superficie del film transparente de cocina. Se extiende la mezcla espesa sobre la bandeja. Se cuece al vapor a fuego vivo durante unos 5 minutos.

3. Una vez lista la lámina delgada de arroz glutinoso, se coloca sobre la tabla de trabajo, sin retirar el film transparente de cocina. Se extiende uniformemente el puré de frijoles rojos sobre la superficie de la lámina delgada de arroz glutinoso. A continuación, se corta la lámina delgada de arroz glutinoso justamente aquí donde se termina la capa de puré de frijoles rojos que hemos extendido. Este paso permite retirar fácilmente el rollo de harina de arroz glutinoso. Ahora, se enrolla la lámina delgada de arroz glutinoso con el relleno de puré de frijoles rojos con la ayuda del film transparente de cocina.

4. Seguidamente, se coloca directamente el rollo de Lüdagun sobre la harina de soya, que ha sido cocida previamente al horno, y se cubre completamente con esta harina. Se cortan en pequeños rectágulos y finalmente se sirven en un plato.