La ciudad de Xi’an tiene una historia de miles de años. En su época más próspera llegó a ser una de las grandes metrópolis del mundo y llegó a ser la estación más importante de la ruta de la seda. Hoy en día es conocida por su gran diversidad cultural. La gastronomía de los viajeros se convirtió en una parte inherente a la comida de la región.

Cordero con piñón

Ingredientes：

Carne de cordero

Piñón frito

Carne de pescado

Sal

Sazonador chino

Almidón disuelto en agua

Caldo

Preparación:

1. Cortar la carne de cordero previamente condimentada en rebanadas en forma de rombo, de un centímetro de espesor.

2. Untarla con la carne de pescado molida.

3. Bañar las rebanadas de carne en piñón frito y cocinar al vapor por cinco minutos.

4. Calentar el caldo para hacer la salsa. 

5. Condimentar con sal y sazonador chino. Revolver un poco.

6. Agregar almidón disuelto en agua y revolver hasta conseguir una consistencia espesa. 

7. Rociar con un poco de aceite y verter la salsa encima de la carne. 

Costilla de cordero con col china

Ingredientes：

Col china

Fideos

Salsa de picante

Ají encurtido

Costillas de cordero

Sal

Sazonador chino

Preparación:

1. Cocer los fideos. Retirar y colocarlos en un recipiente.

2. Cocer la col china por un minuto y revolverla. 

3. Escurrirla y colocarla encima de los fideos.

4. Poner las costillas de cordero bien cocidas en agua para hervir. Cuando hierva el agua, retirar y escurrir la carne. 

5. Poner los trozos de carne uno a uno encima de la col china. Colocarlos ordenadamente para una buena presentación. 

6. Poner un poco de aceite en la sartén y calentarlo.

7. Agregar el ají encurtido y revolverlo. 

8. Añadir el puerro chino y revolver un poco.

9. Agregar la salsa picante y revolver un poco. 

10. Echar la salsa sobre la carne.

11. Adornar con un poco de cilantro.