Al hablar de la gastronomía mexicana, muchos piensan en tacos, burritos o tostadas, pero la comida típica que degusta cualquiera dentro de México va más allá.

Así como lo escuchó: arte culinario callejero. Y es que comer en cualquier esquina de la Ciudad de México requiere de arte y destreza tanto del cocinero como del comensal. Comida frita, grasosa, alta en calorías y sabor que viene desde aquellas épocas del emperador Maximiliano y su esposa Carlota, por allá en los años 1.800, pero no hablemos mucho de historia, cuando el hambre apremia. 

Andrés Gallegos, Chef de GastroLab.