El distrito de Huilai, provincia de Guangdong, en el sur de China, produce una amplia variedad de peces y mariscos, pero hay un sabor que ocupa un lugar especial en el corazón de la gente local: la anguila de Jinghai. En Huilai, los productos del mar se preparan de la manera más sencilla. La carne de anguila y los vegetales encurtidos locales se cuecen a fuego lento en una proporción específica, para preservar al máximo el sabor fresco de los ingredientes.