El tofu es un alimento maravilloso que se adapta a casi todas las preparaciones.

Siendo un ingrediente "desabrido" en sí mismo, el tofu tiene una versatilidad para absorber sabores que es difícil de lograr con otros ingredientes. La singularidad de la cocina china radica en preparar diferentes ingredientes con diferentes técnicas, para realzar el sabor de lo sabroso y otorgar sabores a lo insípido. El tofu no solo absorbe sabores con facilidad, sino que ofrece una variedad de métodos para hacerlo, y su sabrosura final puede ser sorprendente. La cocina de Sichuan valora la sazón, por lo que encuentra una armonía perfecta con esta característica del tofu.

En toda China, hay platos de tofu famosos, pero hasta ahora, ninguno ha alcanzado la fama e influencia del Mapo Tofu de Chengdu, que tiene más de 150 años de historia.