La barbacoa fue el primer método que los humanos utilizaron para cocinar alimentos, y sigue dominando la gastronomía nocturna en China. En Hotan, la barbacoa es una comida icónica. Desde los peces que nadan en el agua, las bestias que caminan en la tierra, hasta las aves que vuelan en el cielo, los habitantes de Hotan han llevado esta antigua técnica culinaria a un nivel de maestría extraordinaria.