Hefei, situada entre los ríos Yangtsé y Huai, comparte su ubicación con Chao, uno de los cinco grandes lagos de agua dulce de China. Las exquisiteces de aquí se prefieren platos más frescos, tiernos, salados y aromáticos.
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En los puestos de pescado de Hefei, la anguila de arroz es el producto más popular y apetecido.