Crujientes y sabrosos, los encurtidos son una comida tradicional muy apreciada por el público en general. En la provincia china de Sichuan, tienen una reputación aún mayor, se les considera "la raíz de la cocina de Sichuan". Gracias a su sabor característico, han conquistado a incontables comensales y son conocidos popularmente como "el acompañante perfecto para el arroz".

Meishan, en la provincia de Sichuan, es reconocida como la cuna de los encurtidos en China. Su tradición en esta especialidad se remonta a miles de años y ha dado lugar al primer museo temático de encurtidos del país. Este espacio no solo presenta la historia y evolución de esta comida, sino que también da cuenta del desarrollo de toda una industria a su alrededor.

Hoy en día, los encurtidos no son solo un alimento popular, sino también un símbolo industrial de Meishan. Se han convertido en una fuerza clave para el desarrollo económico local y la revitalización rural. A través de la preservación de las técnicas tradicionales y la incorporación de innovaciones, los encurtidos de Meishan continúan transmitiendo su encanto y dinamismo a las nuevas generaciones.