El jamón ibérico es, sin duda alguna, la joya de la gastronomía española, el alimento sobre el cual se entronca una tradición milenaria que nace de curar la carne del cerdo criado en las dehesas españolas sin más alimento que las bellotas que caen en los campos.
Y a China, que "es un mercado que aprecia lo bueno", según el ICEX España Exportación e Inversiones, se le ha abierto el apetito con el "oro rojo" que suponen el jamón y otros productos ibéricos, tal y como se demuestra con la importación de 150 toneladas de este producto en 2017.
Los chinos están empezando a incorporar esta delicia a su mesa, "siempre en ocasiones especiales", según el ICEX.
España, consciente de que el jamón forma parte de la imagen que proyecta a nivel mundial, ha lanzado una campaña para proteger su producto.
España, consciente de que el jamón forma parte de la imagen que proyecta a nivel mundial, ha lanzado una campaña para proteger su producto, ya que no todos los jamones que se producen pueden gozar de la etiqueta de ibérico, en la que el sabor se sublima y el alimento alcanza su mayor esplendor.
En el nuevo sistema llamado Itaca, base de datos lanzada por la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (Asici), cada jamón que llega a los comercios lleva un precinto diferente, según su crianza.
El rojo se refiere al jamón de bellota ibérico, procedente de cerdos con un 50 o 75 por ciento de raza ibérica engordados a base de bellotas de la dehesa.
Con la nueva medida, el ganadero registra al animal en el sistema. Después de criarlo, entra en la fase de engorde, que se prolonga entre mes y medio y dos meses, y en la que se pesa en una báscula que está conectada remotamente al Itaca.
Con el visto bueno del sistema, son sacrificados en los mataderos, donde se inicia el proceso de curación que dará los últimos matices a su característico sabor.
