En Zhenjiang, ya sea en un puesto ambulante, o en un restaurante de alto nivel, cuando preparan tallarines, siempre hay una tapa en medio de la olla. En las calles de Zhenjiang, hay más de mil restaurantes de tallarines. 

Según la leyenda, el emperador Qianlong, en su primer viaje al sur, visitó Zhenjiang buscando los tallarines. Encontró el mejor restaurante del lugar y en la confusión, el cocinero metió la tapa en la olla sin querer. Al final salió un tipo de tallarines con un sabor especial. Consiguió el elogio del emperador y los tallarines con tapa se hicieron famosos. 

La espina de la anguila está en el medio de su cuerpo. Es una columna completa y fácil de quitar. La cocinan con tallarines y no hay riesgo de atragantarse. Es un plato muy común en la calle.