La ciudad de Wugang está en el suroeste de Hunan. Ya tiene más de 2000 años de historia. Según los registros históricos, el escabeche de Wugang tuvo su apogeo hace unos 600 años. 

Hay un olor muy rico por toda la ciudad. En cualquier rincón de la ciudad, se puede notar el aroma del escabeche. Hay una leyenda dice que hace dos mil años, un emperador mandó a dos alquimistas a viajar por toda China en búsqueda de la fuente de la eterna juventud. No lo consiguieron, pero recopilaron muchas hierbas medicinales y las cocinaron en una sopa. Salió un sabor peculiar. La receta se difundió entre el pueblo. 

La técnica de elaboración de los escabeches de Wugang es muy delicada. Eligen más de 20 variedades de hierbas medicinales para preparar la salsa. Combinando los gustos de mucha gente, los cocineros ajustan poco a poco su receta familiar para tener un sabor perfecto.