Al pasear por las calles de Xi’an, podemos distinguir los coloridos carteles que muestran un carácter chino muy especial, el del fideo Biang biang mian. Esta receta es una de las ocho maravillas extrañas de Shaanxi, y los habitantes lo disfrutan diariamente. En chino Mian significa fideo, Biangbiang es el sonido de la masa cuando se golpea contra la mesa.
Biangbiangmian
Ingredientes：
Harina
Vinagre
Salsa de soya
Sazonador chino
Sal
Chile en polvo
Puerro
Aceite
Bok Choy
Preparación:
1.Mezclar harina con una pizca de sal. Agregar agua poco a poco mientras se revuelve la masa
2.Mezclar y amasar hasta que la pasta obtenga una consistencia compacta y no se pegue en las manos.
3.Colocar la pasta sobre la mesa, enrollarla y estirarla hasta formar una pieza larga.
4.Dividir en trozos y tapizarlos con aceite.
5.Crear pequeñas piezas largas con las manos, colocarlas sobre la mesa y extender cada una con el rodillo.
6.Untarles aceite, aplanarlas con la mano y después darles forma con el rodillo.
7.Tomar l os dos extremos de la pieza y estirarla. Cuando adquiera la forma alargada se debe lanzar contra la mesa para obtener un fideo ancho y largo.
8.Se colocan los fideos en agua hirviendo, y se revuelven con los patillos para que no se peguen entre sí.
9.Retirar los fideos bien cocidos y ponerlos en un tazón.
10.Cocinar los vegetales en agua hirviendo y colocarlo sobre los fideos.
11.Condimentar con una pizca de sal, sazonador chino, salsa de soya, vinagre, chile en polvo y puerro.
12.Calentar el aceite. Verter el aceite caliente sobre los vegetales.
Saozimian
Ingredientes:
Carne de cerdo
100g de Fideos
Queso de soya
Zanahoria
Papa
Apio
Oreja de judas
Nata de leche de soya
Azucena
Puerro
Jengibre
Puerro chino
Sal
Pimienta
Concentrado de pollo
Sazonador chino
Condimentos molidos
Canela
Nuez de areca
Anís estrellado
Tomillo
Cardamomo blanco
Aceite
Aceite de sésamo
Salsa de soya
Caldo
Preparación:
1.Cortar en dados la zanahoria, papa, apio, queso de soya, nata de leche de soya, azucena oreja de judas, puerro, jengibre, puerro chino y la carne de cerdo.
2.Calentar el aceite. Poner la carne, revolver un poco
3.Agregar el jengibre y puerro.
4.Agregar la canela, tomillos, nuez de areca, cardamomo blanco y anís estrellado.
5.Bajar el fuego y agregar la salsa de soya y medio cucharón de caldo.
Condimentar con sal, pimienta, sazonador chino, concentrado de pollo y condimentos molidos, mezclar bien.
6.Subir un poco el fuego, dejar cocinar por 10 minutos.
7.Retirar la canela, tomillos, nuez de areca, cardamomo blanco, anís estrellado y el jengibre. Colocar la carne cocida en un plato.
8.Calentar el aceite. Poner la zanahoria, papa, apio, nata de leche de soya, azucena oreja de judas, puerro, jengibre y puerro chino. Revolver.
9.Condimentar con sal, pimienta, sazonador chino, concentrado de pollo y condimentos molidos. Mezclar bien.
10.Agregar el queso de soya.
11.Poner un poco de caldo.
12.Servirlos en un plato.
13.Poner la carne y los ingredientes cocinados en la sartén. Revolver un poco.
14.Agregar el caldo. Condimentar con sal, pimienta, sazonador chino, concentrado de pollo, condimentos molidos y un poco de salsa de soya.
15.Por último agregar el puerro chino y rociarlo con un poco de aceite de sésamo.
16.Verter la salsa sobre el fideo ya bien cocido.
