Nanjing, ubicada en el medio del tramo inferior del río Yangtsé, tiene un clima cálido y lluvioso. Los ríos y los lagos se entrelazan aquí, creando un hábitat ideal para el pato. Los lugareños, después de cientos de años cocinando carne de pato, han creado una técnica excepcional de cocción lenta a baja temperatura y un proceso de salteado y salado del pato que han dado como resultado un sabor único. Se trata del pato salado de Nanjing.