El jamón curado en seco de la ciudad de Jinhua, en la oriental provincia china de Zhejiang, es un auténtico manjar que abarca más de 1.000 años de historia. A diferencia de los jamones blandos y frescos que se encuentran en diversas tiendas, el jamón de Jinhua se destaca por su distintivo e intenso sabor umami.

El proceso de elaboración comienza con los muslos de cerdo, que son maridados en sal durante más de 35 días. Posteriormente, se realiza un cuidadoso lavado para eliminar el exceso sal y se cuelgan durante varios días para un adecuado secado. El resultado final es un producto que, dependiendo de su tamaño y del tiempo dedicado a su curación, puede alcanzar un valor de aproximadamente 80 dólares la pieza.